Köttgryta med rödtjut!

Hade köpt oxbog och märgben i torsdags utan att riktigt vara klar över vad jag skulle göra med dem. Efter en funderare i lördags morse bestämde jag mig för att ge mig på Bouef bourgnion igen. Finns dock ingen recept på detta med märgben i som jag kunde hitta iaf ( och inget recept som tillfredsställer mina lustar riktigt heller ).

Det fick bli som det blev, och så här i efterhand kan jag konstatera att slutresultatet iaf blev gott.

Ingredienser:
1kg oxbog i bitar ( eller något annat nöt eller lamm du kan skära i bitar )
1 näve varmrökt sidfläsk, tärnat
2 märgben
1 påse steklök
4 morötter
1 persiljerot
3 vitlöksklyftor, lätt krossade
12 skogschampinjoner, kvartade
5 dl rödvin, jag använde Côtes du rhône (nr6018 69kr)
1 plastbubbla köttfond
8 svartpepparkorn
5 kryddpepparkorn
2 lagerblad
2 msk svartvinbärsgelé
2 dl vatten
2 msk mjöl

Börja med att tärna och bryna kött och sidfläsk.



Bryn lite i taget så det inte börjar koka. När det är brynt, lägg allt kött (även märgben, vet inte om man borde bryna dessa. Jag gjorde det inte denna gång) i grytan och pudra över lite vetemjöl. Slå sedan på rödvinet, buljong och eventuellt lite vatten. Lägg i morotsbitar och persiljeroten och kryddorna. På med lock och låt puttra på svag värme i några timmar. Skala under tiden steklöken och bryn den, släng sedan i den när det är någon halvtimme kvar tills allt är klart. När allt är så gott som färdigt bryner du champinjonerna i smör och vänder sedan ner i den färdiga grytan. Låt koka fem minuter till.

Servera med kokt potatis och ett gott rödvin, jag drack ett som heter Le Font du Mirail (95301 - 90kr) till som passade riktigt bra.
Varsågod och njut!